Une entreprise technologique apprend aux ordinateurs à… goûter le vin

Tastry utilise l'intelligence artificielle (IA) pour analyser « des dizaines de milliers de vins chaque année », générant des volumes de données pour aider les vignerons et les détaillants à créer des produits au goût meilleur, explique la fondatrice Katerina Axelsson.

Une entreprise technologique apprend aux ordinateurs à… goûter le vin
Portrait de la fondatrice Katerina Axelsson.

Axelsson a eu cette idée alors qu'elle était étudiante en chimie et travaillait dans une cave à vin, où elle a remarqué une manière unique d'évaluer le vin .

Elle a commencé à analyser des échantillons de vin, identifiant des milliers de composés. Grâce à l’IA, elle peut voir comment ces composés interagissent entre eux, créant ainsi la saveur du vin. Elle prend ensuite ces données et utilise l’apprentissage automatique pour comparer sa saveur, son arôme, sa texture et sa couleur à d’autres vins de la base de données.

Cette approche a permis à Axelsson de développer l’application de recommandation de vins BottleBird. Il est arrivé dans les rayons des cavistes en 2019. Les clients peuvent saisir leurs saveurs préférées et l'application suggérera des vins assortis avec une précision de 80 à 90 % du premier coup, passant à 95 % par la suite.

Tastry est également disponible dans les vignobles aux États-Unis.

Les marques paient pour faire analyser leurs bouteilles « et en retour, elles ont accès à ce que nous appelons un tableau de bord d'analyse, où elles peuvent déterminer comment leurs vins sont perçus dans les magasins, localement ou régionalement », a déclaré Axelsson.

O'Neill Vintners and Distillers, l'un des plus grands producteurs de vin de Californie, est un client de Tastry. Pour créer la saveur souhaitée, ils ont dû assembler des vins provenant de « plus de 30 fûts différents », selon Marty Spate, vice-président de la vinification et de la viticulture.

L'entreprise utilise la technologie d'IA de Tastry pour « rationaliser » davantage son processus de fabrication. Teho Marty, cette technologie ne remplace pas complètement l'équipe de vinification moderne, cependant, les données qu'elle produit sont assez influentes.

Bien que saluée, cette approche a été critiquée par beaucoup, la jugeant inappropriée dans un secteur qui exige traditionnellement sophistication et talent artistique.

« C’est comme un ordinateur qui analyse une œuvre d’art », explique Ronan Sayburn, maître sommelier et responsable du vin au 67 Pall Mall, un club de vin de Londres. « Je ne vois pas comment les gens pourraient être intéressés à suivre les recommandations d'un ordinateur en fonction de leurs expériences. Je pense que l'attrait du vin réside en partie dans notre propre perspective. »

Une entreprise technologique apprend aux ordinateurs à… goûter le vin
L'ordinateur Tastry « goûte » le vin grâce à l'IA.

Sayburn admet que la technologie peut être utile aux amateurs, mais lorsqu’il s’agit d’un sujet chargé d’émotion, la touche humaine est nécessaire.

Axelsson convient que Tastry ne remplace pas un sommelier. Cependant, selon Axelsson, cet ordinateur pourrait aider les entreprises vinicoles à analyser plus de vins par an que ce que les humains pourraient goûter manuellement.

Plus tard cette année, la société commencera à proposer le service en Europe en partenariat avec un détaillant en ligne. Peut-être que cette collaboration s’étendra au-delà du vin à d’autres boissons comme la bière, les spiritueux, le café et même le parfum.

Il faut du temps pour introduire l’IA et ses avantages et l’introduire dans n’importe quel secteur avant que les gens l’acceptent réellement, a déclaré Axelsson. Axelsson est heureux de convaincre ceux qui sont contre la technologie.

Sign up and earn $1000 a day ⋙

Leave a Comment

Les meilleurs ordinateurs portables pour étudiants en 2025

Les meilleurs ordinateurs portables pour étudiants en 2025

Les étudiants ont besoin d'un ordinateur portable spécifique pour leurs études. Il doit être non seulement suffisamment puissant pour être performant dans la filière choisie, mais aussi suffisamment compact et léger pour être transporté toute la journée.

Comment ajouter une imprimante à Windows 10

Comment ajouter une imprimante à Windows 10

L'ajout d'une imprimante à Windows 10 est simple, bien que le processus pour les appareils filaires soit différent de celui pour les appareils sans fil.

Comment vérifier la RAM et vérifier les erreurs de RAM sur votre ordinateur avec le taux de précision le plus élevé

Comment vérifier la RAM et vérifier les erreurs de RAM sur votre ordinateur avec le taux de précision le plus élevé

Comme vous le savez, la RAM est un composant matériel essentiel d'un ordinateur. Elle sert de mémoire pour le traitement des données et détermine la vitesse d'un ordinateur portable ou de bureau. Dans l'article ci-dessous, WebTech360 vous présente quelques méthodes pour détecter les erreurs de RAM à l'aide d'un logiciel sous Windows.

Why doesnt the freezer have a light but the refrigerator does?

Why doesnt the freezer have a light but the refrigerator does?

Refrigerators are familiar appliances in families. Refrigerators usually have 2 compartments, the cool compartment is spacious and has a light that automatically turns on every time the user opens it, while the freezer compartment is narrow and has no light.

2 Ways to Fix Network Congestion That Slows Down Wi-Fi

2 Ways to Fix Network Congestion That Slows Down Wi-Fi

Wi-Fi networks are affected by many factors beyond routers, bandwidth, and interference, but there are some smart ways to boost your network.

Comment rétrograder diOS 17 à iOS 16 sans perte de données avec Tenorshare Reiboot

Comment rétrograder diOS 17 à iOS 16 sans perte de données avec Tenorshare Reiboot

Si vous souhaitez revenir à la version stable d'iOS 16 sur votre téléphone, voici le guide de base pour désinstaller iOS 17 et rétrograder d'iOS 17 à 16.

Que se passe-t-il dans le corps lorsque vous mangez du yaourt tous les jours ?

Que se passe-t-il dans le corps lorsque vous mangez du yaourt tous les jours ?

Le yaourt est un aliment merveilleux. Est-il bon de manger du yaourt tous les jours ? Si vous mangez du yaourt tous les jours, comment votre corps va-t-il changer ? Découvrons-le ensemble !

Quel type de riz est le meilleur pour la santé ?

Quel type de riz est le meilleur pour la santé ?

Cet article présente les types de riz les plus nutritifs et comment maximiser les bienfaits pour la santé du riz que vous choisissez.

Comment se réveiller à lheure le matin

Comment se réveiller à lheure le matin

Établir un horaire de sommeil et une routine de coucher, changer votre réveil et ajuster votre alimentation sont quelques-unes des mesures qui peuvent vous aider à mieux dormir et à vous réveiller à l’heure le matin.

Latest Bathroom Tower Defense Codes and How to Enter Codes

Latest Bathroom Tower Defense Codes and How to Enter Codes

Get Bathroom Tower Defense Roblox game codes and redeem them for exciting rewards. They will help you upgrade or unlock towers with higher damage.

4 façons dont lIA améliore les téléviseurs intelligents

4 façons dont lIA améliore les téléviseurs intelligents

De la meilleure qualité d’image et de son au contrôle vocal et bien plus encore, ces fonctionnalités alimentées par l’IA rendent les téléviseurs intelligents bien meilleurs !

Pourquoi ChatGPT est meilleur que DeepSeek

Pourquoi ChatGPT est meilleur que DeepSeek

Au début, les gens avaient de grands espoirs pour DeepSeek. En tant que chatbot IA commercialisé comme un concurrent sérieux de ChatGPT, il promet des capacités et des expériences de chat intelligentes.

Découvrez Fireflies.ai : le secrétaire IA gratuit qui vous fait gagner des heures de travail

Découvrez Fireflies.ai : le secrétaire IA gratuit qui vous fait gagner des heures de travail

Il est facile de manquer des détails importants lorsque l’on note d’autres éléments essentiels, et essayer de prendre des notes tout en discutant peut être distrayant. Fireflies.ai est la solution.

Comment élever un axolotl dans Minecraft et apprivoiser une salamandre dans Minecraft

Comment élever un axolotl dans Minecraft et apprivoiser une salamandre dans Minecraft

Axolot Minecraft sera un excellent assistant pour les joueurs lorsqu'ils opèrent sous l'eau s'ils savent comment les utiliser.

DeceptionAds Warning: New Malicious Ad Type Exploits Legitimate Services to Display Fake CAPTCHAs

DeceptionAds Warning: New Malicious Ad Type Exploits Legitimate Services to Display Fake CAPTCHAs

DeceptionAds is a new form of malvertising, where scammers use legitimate advertising platforms and make sure their malicious sites avoid censorship as much as possible.