Le blanc et le jaune d'un œuf ne seront pas entièrement cuits s'ils sont bouillis au sommet du mont Everest, à 8 849 m d'altitude, car la température d'ébullition de l'eau change avec l'altitude.
Presque partout sur la planète, nous pouvons faire cuire des œufs à la coque ou durs. Mais au point le plus élevé de la Terre au-dessus du niveau de la mer, le mont Everest, faire bouillir un œuf est impossible.
Au niveau de la mer, l’eau bout à 100 degrés Celsius – le point d’ébullition. Cependant, le point d’ébullition changera à différentes pressions. Plus on est haut au-dessus du niveau de la mer, plus la température nécessaire pour que l’eau bout est basse. On estime que pour chaque augmentation de 300 m d’altitude, la température d’ébullition diminue d’un degré Celsius.
Le lieu habité en permanence le plus haut du monde est la ville de La Rinconada sur le mont Ananea dans les Andes, au Pérou (5,52 m). L'eau y bout à 82,8 degrés Celsius.
Le mont Everest se trouve à 8 849 m au-dessus du niveau de la mer et la pression est d'environ 1/3 de la pression atmosphérique, donc le point d'ébullition de l'eau ici n'est que de 68 degrés Celsius. À cette température, l’eau bouillante peut provoquer de graves brûlures, mais elle ne suffit pas à faire bouillir complètement un œuf.
Les blancs et les jaunes d’œufs se solidifient à des températures différentes. Les blancs d'œufs, qui contiennent 54 % d'ovalbumine, se solidifient à 80 °C tandis que les jaunes nécessitent au moins 70 °C pour se solidifier. Donc, à 68 degrés Celsius, il ne suffira pas de faire bouillir un œuf.
Si vous souhaitez faire bouillir un œuf au sommet du mont Everest, la seule solution est d'utiliser un autocuiseur qui augmente le point d'ébullition en augmentant la pression à l'intérieur de la casserole.
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