Matériel pour 2 personnes
2 filets de dinde, 3/4 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre noir, 4 cuillères à café d'huile de canola, 2 cuillères à café de cassonade, 1 cuillère à café de vinaigre de fruits (fraises des bois ou grenades) ), assortiment de laitue (frisse, radichio, lolo, romain), 4 oignons violets (pelés, tranchés finement), 2 cuillères à café de thym, 500 ml de bouillon de dinde, 50 gr de canneberge fraîche , 15 gr de canneberges séchées, 100 g d'oignons, 50 g de carottes, 50 g d'oignons, 30 g de céleri, 2 feuilles de laurier, 5 g de feuilles de sauge, une demi-pomme américaine.
En traitement
Ouvrez le four à 225 degrés Celsius.
La dinde filtre les os pour prendre la poitrine. En particulier, les os sont lavés pour égoutter et assaisonnés avec un peu de sel, poivre, huile d'olive, puis mis au four jusqu'à l'or parfumé.
Utilisez une grande casserole, l'oignon jaune, la carotte, l'oignon, le céleri pour parfumer. Ajoutez ensuite 1,5 litre d'eau, 2 feuilles de laurier; Lorsque l'eau est presque bouillante, ajoutez les os de dinde rôtis à ébullition, laissez l'eau sécher au 1/3 et filtrez pour obtenir le bouillon.
Filet de dinde mariné avec un peu de sel, sauce de poisson, poivre noir, thym et feuilles de sauge pendant 15 minutes, puis poêler à feu vif sur 2 côtés dorés. Après la poêle, transférez le poulet sur une plaque à pâtisserie, placez-le au four à 165 degrés C pendant 15 minutes ou vérifiez que la température intérieure du poulet est de 74 degrés Celsius (selon l'épaisseur du filet de poulet. ).
Faire la sauce: Utilisez une petite casserole, ajoutez un peu d'huile de canola, l'oignon violet au jaune; Ajouter le thym et cuire 10 secondes pour le rendre aromatique; ajouter le bouillon filtré et cuire 3 minutes; continuer à ajouter les canneberges séchées et fraîches au mélange jusqu'à ce que la portion de canneberges fraîches se brise (environ 5 à 7 minutes); Enfin, ajoutez du vinaigre, de la cassonade et du sel et faites cuire la sauce pour épaissir et déguster.
Poulet après la cuisson, laissez refroidir environ 5 minutes, puis utilisez un couteau très aiguisé pour le couper en tranches, présentées sur une assiette, servies avec de la laitue, des pommes, garnies de sauce.
Demander de la nourriture
Le filet intérieur de poulet grillé est juste cuit, pas trop sec.
La sauce doit être rouge vif, ni trop épaisse ni trop lâche.
Pour un délicieux filet intérieur de poitrine, choisissez une dinde qui pèse environ 6-8 kg.
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