Les régimes sans gluten (sans gluten) ont longtemps été populaires dans les pays occidentaux comme les États-Unis, l'Australie, le Royaume-Uni, ... Au Vietnam, ce concept semble moins intéressant en raison des cas moins allergiques. avec cette substance. Cependant, en tant que pays en développement et attirant de plus en plus de personnes d'autres pays pour travailler et vivre, nous devons nous renseigner sur ce régime pour faire des ajustements nutritionnels adaptés à chaque personne. .
Tout d'abord, nous devons comprendre ce qu'est le gluten. Le gluten est un groupe de protéines dans lequel deux types principaux sont la gliadine et la gluténine. Ces substances se retrouvent dans certains types de céréales (blé, orge, seigle, ...) et additifs (présents dans la crème glacée, les conserves ...). Ils sont insolubles dans l'eau, agissent comme un liant, reliant les aliments entre eux.
Il existe de nombreux aliments et boissons contenant du gluten autour de nous. Par exemple: pain, boulettes, pâtes, gâteaux aux céréales, bière, pâtisseries, conserves, viandes transformées, sauces à la viande, soupes, sauce soja, malt ...
Le gluten n'est pas accepté par le corps de certaines personnes, provoquant un certain nombre de maladies telles que: la sensibilité au gluten, l'allergie au blé, la dermatite et la maladie cœliaque.
Les maladies sensibles au gluten sont considérées comme légèrement réactives pour le corps au gluten. Si vous vous faites tester, vous ne pourrez pas détecter la maladie car il n'y a pas de lésions intestinales spécifiques. Cependant, chaque fois que vous mangez un aliment contenant du gluten et que vous présentez ces symptômes, il est très probable que votre corps ne puisse pas répondre au gluten: fatigue, ballonnements, constipation avec alternance de diarrhée, perte de poids, échec. nutrition...
Les symptômes légers à sévères d'une allergie au blé peuvent inclure: gonflement / démangeaisons de la bouche ou de la gorge, urticaire, démangeaisons oculaires, difficulté à respirer, nausées, diarrhée, crampes et anaphylaxie. Cette maladie est positive pour l'immunoglobuline E lors d'un test sanguin.
Les personnes atteintes de cette maladie auront une éruption cutanée après avoir mangé du gluten. Une éruption cutanée à long terme peut provoquer des cloques et un gonflement. Cependant, les personnes atteintes de cette maladie ne présentent souvent aucun symptôme digestif particulier.
La maladie coeliaque est une maladie auto-immune et provoque des réactions graves au corps. Lorsque le gluten est toléré par l'organisme, les cellules reconnaissent le gluten comme une toxine et réagissent violemment au gluten. Les symptômes sont assez similaires à la sensibilité au gluten et incluent des lésions intestinales.
Il s'agit d'un régime qui élimine tous les aliments contenant du gluten ou contaminés de manière croisée. Cependant, comme les grains entiers contenant du gluten contiennent des fibres et d'autres nutriments (y compris les vitamines B, le magnésium et le fer), il est important de compenser ces carences.
Vous pouvez inclure d'autres aliments sans gluten comme: des fruits, des légumes, des légumineuses, des noix, des graines, du poisson, des œufs et de la volaille.
En outre, vous pouvez envisager des grains entiers sans gluten tels que: le quinoa; riz brun, noir ou rouge; sarrasin; amarante (amarante); Millet; Blé; sorgho (sorgho); graines de teff; avoine (mais doit être sans gluten pendant la culture / transformation).
Une étude menée au Canada par le professeur Charlene Elliott sur 400 aliments pour bébé préemballés a révélé que les aliments sans gluten contenaient moins de protéines que les aliments non étiquetés. la même quantité de sucre.
En général, les aliments préemballés ont été étudiés pour la plupart comme malsains, qu'ils soient gluten ou non. Cette recherche a été publiée dans la revue américaine Pediatrics.
La professeure Charlene Elliott a recueilli les aliments vendus dans deux grandes chaînes de supermarchés au Canada. Elle n'a pas choisi d'étudier les collations courantes telles que les bonbons, les chips et les sodas. Les éléments qu'elle a inclus dans sa recherche comprenaient des flocons d'avoine instantanés, des barres granola, des pâtes, du fromage, des céréales, du beurre d'arachide et des fruits emballés.
Charlene a constaté que jusqu'à 88% des aliments sans gluten sont malsains, selon les directives nutritionnelles standard. Et les aliments préemballés sans cette étiquette sont, bien sûr, encore plus malsains, jusqu'à 97%.
La nouvelle étude est limitée au Canada et peut ne pas refléter fidèlement les aliments vendus dans d'autres pays, comme les États-Unis. La nouvelle étude a également sélectionné au hasard l'échantillon plutôt que tous les produits du même type, de sorte que les résultats peuvent différer des autres modèles du même produit. Cependant, on peut dire que les aliments sans gluten sont toujours des aliments transformés et préemballés.
Les aliments emballés, bien qu'ils ne se révèlent pas moins sains que les aliments frais, présentent des limites en termes de composition et d'apport nutritionnel. Les consommateurs doivent lire attentivement les composants nutritionnels contenus dans ces aliments et maintenir un régime alimentaire complet, fournir des nutriments et des vitamines adéquats pour le corps.
Comme vous pouvez le voir, le gluten n'est nocif que pour les personnes allergiques au gluten, leur corps est intolérant à cette substance et provoque des maladies connexes. En outre, il existe de nombreux plats et boissons délicieux contenant du gluten (pain, boulettes, gâteaux, bière, ...).
Si votre corps n'est pas allergique au gluten, pourquoi devriez-vous passer au sans gluten? Si pour des raisons de perte de poids, vous pouvez profiter d'autres méthodes de perte de poids pour maintenir une alimentation saine pour votre corps.
Manger sans gluten peut entraîner un manque de fibres et d'autres vitamines. Même s'il n'y a pas de gluten pour donner des biscuits, du pain ou de la croûte à pizza ..., parfois le cuisinier utilise de la graisse ou du sucre ajouté pour augmenter l'appétence, invisible dans l'ensemble Cela augmente considérablement le nombre de calories par rapport à l'utilisation du gluten.
Bien que beaucoup de gens croient que le régime sans gluten est une façon saine de suivre un régime , empêchant le corps de tomber malade, le corps de chacun est différent. Les lecteurs trouveront attentivement les informations et apprendront les réactions de leur corps, pour prendre une décision judicieuse, n'est-ce pas?
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